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As 10 melhores pizzarias de Chicago

As 10 melhores pizzarias de Chicago

A pizza é um dos alimentos mais perfeitos já criados. Já foi dito que até pizza ruim é pizza boa. Embora isso possa ser verdade, por que se contentar com uma fatia medíocre quando você pode obter o melhor que a Second City tem a oferecer?

Claro, você não pode falar sobre pizza em Chicago sem ir direto ao prato fundo. Independentemente do que outras cidades pizzarias inferiores possam dizer, pizza de prato fundo é uma delícia deliciosa, pegajosa e saudável, e os restaurantes em Chicago a levam a sério. Se você não está desejando a torta de assinatura, no entanto, você descobrirá que outros estilos são tão bem representados. Dê uma olhada em nossas principais opções de Chicago.

1. Pequod's

No topo da lista está o Pequod. Esta pizzaria popular é uma das favoritas graças à sua crosta carbonizada característica. O queijo crocante queimado adiciona um crocante perfeito ao prato cheio de mussarela, molho e coberturas. A oferta do almoço de segunda a sexta é particularmente boa: US $ 4,95 por um prato fundo de 7 polegadas com uma cobertura e um refrigerante ou Bud Light.

2. Sala da caldeira

A Sala da Caldeira na Praça Logan é uma das preferidas na vizinhança. Com uma decoração peculiar com o tema do trem L e clássicos de culto tocando atrás do bar, a atmosfera é sempre animada. Comece bem a noite com o especial PB&J: uma fatia de pizza (a fatia Boiler Room deles é altamente recomendada), um PBR e uma dose de Jameson. Não se esqueça de finalizar a refeição com um pouco de seu serviço de soft bebido!

3. Pizza Coalfire

Coalfire Pizza em West Town é outro restaurante que se concentra na pizza napolitana. Com coberturas celestiais como ricota batida e linguiça de erva-doce, suas tortas levemente chamuscadas e crocantes nunca duram muito depois de chegarem à mesa. Felizmente, eles também saem rapidamente; leva menos de 2 minutos no forno de carvão para cozinhar cada torta com perfeição.

4. Spacca Napoli

Spacca Napoli em Lincoln Square é uma querida entre os críticos de comida e locais. Suas tortas no estilo napolitano são cuidadosamente selecionadas para trazer os melhores sabores aos clientes, e eles se orgulham de trazer uma experiência autêntica de pizza.

Spacca Napoli (crédito: Facebook / Spacca Napoli)

5. Lou Malnati's

Lou Malnati's é uma opção para muitos Chicagoans quando se trata de pratos profundos. Sua rica crosta de manteiga é incrivelmente satisfatória. Se você não tem glúten, sua crosta toda de carne vai garantir que você não fique de fora do prazer de pizza. O Lou's também faz entregas em todo o país, então pizza genuína no estilo de Chicago pode ser encontrada em qualquer lugar.

6. Peça

Cerveja e pizza andam de mãos dadas, e Piece oferece versões engenhosas de ambas em sua pizzaria e cervejaria. Combine uma de suas cervejas com suas deliciosas e interessantes combinações de pizza enquanto desfruta de uma banda de karaokê ao vivo. Chegue cedo: o lugar enche rapidamente!

7. Pizza artesanal de raízes

O Roots realmente expande o escopo de suas coberturas ao colaborar com outros restaurantes de Chicago. De uma pizza de churrasco feita com molhos de Q de Lillie para uma torta inspirada no Taco antigo, o Roots traz a comunidade para cada fatia.

8. La Pizza

Um recém-chegado à cena, Eataly Chicago's La Pizza está servindo uma fatia da Itália em River North. Como o resto da meca da comida, eles se preocupam em tornar seu produto o mais autêntico possível. Os comensais podem sentir que estão passando uma tarde comendo pizza em Nápoles com a estrita adesão à técnica tradicional.

9. Dimo's

Tarde da noite muitas vezes termina em Wrigleyville e Wicker Park. Com coberturas altamente criativas como frango e waffles ou pierogi, as fatias estão à mostra e prontas para o pedido. Aventure-se com uma ou duas fatias e aumente o nível com o molho Diablo.

Dimo's (crédito: Facebook / Dimo's)

10. Giordano's

Giordano's é um local clássico de prato fundo. Desde a primeira abertura no lado sul em 1974, suas “pizzas recheadas” desenvolveram um público fiel entre os Chicagoans que cresceram com a torta pesada de cobertura.

Clique aqui para saber mais sobre Chicago.


A melhor pizza de Chicago

Pizza pode se tornar um assunto acalorado em Chicago - rixas familiares que se estendem por gerações foram iniciadas por pessoas dando suas opiniões sobre pratos profundos versus estilo taberna. E novos estilos também surgiram, criando novos tipos de pizza para nós. Mas nós lutamos porque nos importamos, e nos importamos porque a pizza é um alimento quase perfeito que todos gostam. Se você não gosta, deve dar uma boa e longa olhada no espelho. Com isso, pelo menos, todos podemos concordar.

Este é um guia das melhores pizzarias em Chicago e inclui apenas os locais que estão abertos durante a pandemia. Em outras palavras, isso significa que você não encontrará lugares como Bebu nesta lista até que eles sejam reabertos.


Pizzaria Lou Malnati

Um candidato ao título de “don de pizza de prato fundo” é Lou Malnati, fundador da rede de pizzarias Lou Malnati. Depois de trabalhar como pizzaiolo profissional em pizzarias locais (incluindo Uno), Lou abriu sua própria casa em 1971. Hoje, seus filhos dirigem a dinastia de pratos profundos com restaurantes pela cidade e subúrbios. A torta exclusiva “Lou” é composta por uma crosta crocante semelhante a um breadstick italiano com camadas de queijo mozzarella-cheddar-Romano, mistura de espinafre e cogumelo, linguiça italiana e tomate Roma fatiado.


Seis pizzarias de Chicago fazem parte da lista do Daily Meal das 101 melhores pizzas da América - incluindo Pequod's em segundo lugar

Como acontece com qualquer lista de “melhores de”, os argumentos resultam das classificações e a lista “As 101 Melhores Pizzas da América” para 2020 certamente fará o mesmo. Quer dizer, Connecticut é o número 1? Por favor. E para alguns moradores de Chicago, ver a Pequod's como a segunda melhor pizza do país quando sua lealdade está com outros pilares de Chicago pode inspirá-los a usar algumas palavras bem escolhidas contra essa classificação.

Pelo menos Chicago conseguiu seis vagas das 101 seleções, compiladas por nossos colegas do The Daily Meal. O Pequod's favorito do culto poderia ter ficado no primeiro lugar, mas ficou em segundo lugar, derrotado por Frank Pepe Pizzeria Napoletana em New Haven, Connecticut, que os autoproclamados especialistas em pizza consideram uma espécie de destino de peregrinação. Nova-iorquinos, sinto muito, mas John da Bleecker Street ficou em terceiro.

A lista visa destacar pizzarias de todo o país, com atenção especial para estabelecimentos de propriedade de mulheres e negros, bem como pequenos pontos locais. Para criar a lista, os curadores confiaram em sua própria opinião, Yelp, outros sites de avaliação, jornalistas locais e sugestões de leitores. As melhores pizzas devem ter “uma crosta pastosa, mas crocante, e um bom flop junto com uma quantidade respeitável de graxa - apenas o suficiente para fazer o trabalho”. Tortas clássicas e criativas foram consideradas.

A Piece Brewery and Pizzeria, conhecida por seu estilo New Haven, está entre os 10 primeiros e a primeira pizza recheada ou profunda, quase onipresente na reputação de pizza de Chicago, chega em 22º lugar por Lou Malnati's. Forno Rosso Pizzeria Napoletana aparece em 27º e o favorito do South Side, Vito & amp Nick's, em 46º. Bonci, residente em Roma, aparece em 82º.


Onde Devorar Pizza Deep-Dish de Chicago

Originalmente inventada nos anos 40, a pizza de prato fundo de Chicago é tipicamente caracterizada por uma crosta alta e escamosa contendo camadas grossas de queijo mussarela e molho de tomate robusto. Os hambúrgueres de funcho também são uma escolha popular para cobertura.

O prato geralmente é comido com garfo e faca e é considerado um rito de passagem para os habitantes de Chicago, bem como uma atração culinária para os visitantes. Existem até variantes, como recheadas. O prato é polarizador, pois se tornou um símbolo cívico para quem mora fora de Chicago. Isso levou a algum ressentimento, como se os locais gostassem de pratos profundos - embora mais ocasionalmente - há mais em Chicago do que suas pizzas. A cultura da cidade também está mudando à medida que as críticas - principalmente feitas pelos preguiçosos East Coasters e pelo ex-Chicagoan que acompanhou a nativa de Chicago Michelle Obama na posse - simplesmente não resultam na mesma consternação do passado.

Muitas pizzarias pela cidade oferecem a iguaria, os seguintes pontos fazem isso da melhor maneira. As últimas adições à lista incluem o restaurante virtual Milly’s Pizza in the Pan e os favoritos do lado sul, Louisa’s Pizza & amp Pasta e Nino’s.

A partir de 23 de janeiro, os restaurantes de Chicago estão autorizados a atender clientes em ambientes internos com capacidade máxima de 25% por sala. Ao mesmo tempo, apesar do inverno, vários restaurantes de Chicago continuam oferecendo mesas ao ar livre. Independentemente disso, o estado exige reservas para refeições internas e externas. O nível de serviço oferecido é indicado em cada ponto do mapa. No entanto, isso não deve ser interpretado como um endosso para jantar no local, pois ainda existem questões de segurança: para obter informações atualizadas sobre os casos de coronavírus em sua área, visite a cidade de Painel COVID-19 de Chicago. Estudos indicam que há um risco menor de exposição ao ar livre, mas o nível de risco envolvido em refeições no pátio depende de restaurantes que seguem estrito distanciamento social e outras diretrizes de segurança.


1. Pizzeria Uno

Pizzeria Uno é o originador, o criador, a pizza de prato fundo OG de Chicago. Inaugurada por um empresário chamado Ike Sewell em 1943, a receita real foi criada por um Rudy Malnati Sr.. Agora tem franquias em todo o país, mas a localização original de River North ainda está de pé, servindo aquelas famosas pizzas para Chicagoans (principalmente quando eles têm amigos de fora da cidade visitando). O segundo local, Pizzeria Due, fica no final da rua servindo as mesmas tortas.

Onde: 29 East Ohio, Chicago, IL 60611


Giordano & # 8217s Famous Stuffed Deep Dish Pizza

Nenhuma discussão sobre os alimentos icônicos de Chicago estaria completa sem falar sobre pizza de prato fundo e discutir sobre quem a torna melhor. É a Pizzeria Uno, a criadora da pizza deep dish? Ou talvez seja o Leste de Geno, com sua crosta de fubá característica? Ou talvez seja o Giordano's e seu prato fundo recheado de dois andares? Cada pizza é única em sua própria maneira e todas elas têm uma base de fãs devotada, mas com queijo extra, uma camada adicional de massa - e alguma franquia agressiva - muitos agora estão chamando a famosa pizza recheada de pizza da Giordano de o melhor prato fundo de Chicago na América .

Pizza deep dish é tradicional pizza plana e prima mais robusta dos anos 8217. Os elementos cruciais ainda estão lá - crosta, molho, queijo, coberturas - mas há mais disso, e os ingredientes são empilhados em uma ordem diferente em uma panela funda e assados ​​por um longo tempo, como uma torta.

A pizza de prato fundo ao estilo de Chicago já era popular há 31 anos quando Giordano's chegou à cidade em 1974. Os imigrantes italianos Efren e Joseph Boglio adaptaram a torta de Páscoa italiana de sua mãe e criaram uma pizza de prato fundo com muita mussarela derretida assada entre duas camadas de flocos massa. Ao longo de décadas de trabalho árduo, os irmãos fizeram da receita secreta de Mama Giordano uma das favoritas de Chicago, e os restaurantes de Giordano se multiplicaram para mais de 70 lojas em Illinois e nos Estados Unidos.

Com tantos fãs da pizza, eu sabia que era crucial acertar duas coisas específicas nesta famosa cópia da pizza: a massa e o molho. A construção adequada do prato fundo também é um passo importante, mas sem uma boa massa e molho de primeira qualidade, o resto não teria importância.

Para fazer uma versão caseira, você precisa planejar um pouco com antecedência, porque essa massa precisa ficar na geladeira por um tempo para ficar boa.

Vamos começar por aí. Com a massa.

A massa é complicada porque não é a massa de pizza tradicional. É mais escamoso, como a crosta da torta, o que significa que precisaremos de uma boa quantidade de gordura na mistura.

Brinquei com as proporções de 28 lotes antes de finalmente chegar à melhor proporção de farinha para água, fermento e gordura.

Você faz isso dissolvendo o açúcar e o fermento na água, e isso vai para a farinha com margarina, óleo e sal. Fácil até agora, certo?

Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 a 2 dias. Espere o que?

Por que não podemos simplesmente cobrir a massa e colocá-la em um local quente na cozinha por cerca de uma hora, como a maioria das outras receitas de massa de pizza?

Claro, poderíamos fazer isso, mas obteríamos um tipo diferente de crosta de pizza - uma que seja mais mastigável e fermentada. E não queremos isso aqui.

Ao permitir que a massa cresça lentamente na geladeira, desaceleraremos a fermentação para obter uma crosta de pizza mais suave e tenra. Exatamente como a crosta da coisa real.

O ideal é que a massa fique firme (cresça) coberta na geladeira por pelo menos 24 horas e não mais que 48 horas.

Eu prometo que valerá a pena esperar.

Você terá muito tempo para fazer o molho. Faça em algum momento enquanto você espera que sua massa cresça, e então você pode esfriar até precisar.

Lembre-se de que o molho só ficará tão bom quanto os tomates enlatados que você escolher, portanto, certifique-se de obter um produto de qualidade. Os tomates ao estilo de San Marzano funcionam muito bem aqui.

Adicione a lata inteira, aqueça os tomates até que fiquem macios e, em seguida, amasse a mistura com um espremedor de batatas. (Os tomates San Marzano são notoriamente arrogantes.)

Isso é bom. Melhor do que uma bola anti-stress.

Quando os tomates estiverem bem esmagados, adicione o tomate em cubos, o óleo, o alho em pó, o manjericão seco, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos e adicione o manjericão fresco.

Você deve ter notado que a única erva neste molho é o manjericão, que vem em duas formas: seco e fresco. A combinação adiciona mais complexidade, uma vez que o manjericão fresco e seco tem um sabor ligeiramente diferente e tem funções diferentes. O manjericão fresco acrescenta cor ao molho junto com um leve sabor de manjericão, enquanto a erva seca contribui com um sabor mais intenso de manjericão.

Quando o molho esfriar, leve à geladeira junto com a massa na geladeira até a hora da pizza.

Algumas horas antes da hora de fazer pizza, retire a massa da geladeira para que possa esquentar mais perto da temperatura ambiente.

Antes de começar a fazer a pizza, coloque uma pedra de pizza no forno e pré-aqueça a 425 graus F.

Por que uma pedra de pizza? O calor direto da pedra quente ajudará a dourar a crosta do fundo da pizza, conferindo-lhe uma textura mais crocante. Se você tem uma pedra de pizza, use-a aqui.

Se você não tiver um, não se preocupe com isso. Você ainda obterá uma ótima pizza de prato fundo.

E você não terá que pensar sobre onde armazenar uma pedra grande e pesada de pizza. Portanto, há isso.

Nossa massa não está mais fria. Então, vamos lançar o & # 8217s.

Primeiro, use uma faca ou um raspador para cortar um terço da massa e reserve esse pedaço.

Começaremos com a grande porção de massa.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo de 40 centímetros de largura.

Agora você precisa colocar a massa em uma assadeira de 25 cm de profundidade.

Antes de adicionar a massa, esfregue a assadeira com uma camada de margarina macia. Isso evitará que a pizza grude ao mesmo tempo em que adiciona sabor e uma crosta macia na parte externa da crosta.

Em seguida, dobre seu círculo de massa ao meio, levante-o na assadeira e desdobre-o.

Assim que a massa estiver no lugar, você pode adicionar coberturas, que nesta pizza, não vão por cima.

Ao contrário da pizza tradicional, os recheios de um prato fundo são cozidos no meio da pizza, por baixo do queijo e do molho.

Para manter as coisas simples, vou apenas usar calabresa nesta pizza.

Mas você pode adicionar o que quiser.

Aqui estão algumas das coberturas mais populares.

Adicione uma única camada de tudo o que quiser e, em seguida, é hora do queijo.

A pizza Giordano & # 8217s é embalada com muito queijo. É 100% mussarela feita em Wisconsin e é um queijo realmente bom.

Porque o queijo é uma grande estrela nesta pizza, não economize. Obtenha a melhor mozzarella que puder encontrar e não a pré-triturada.

O queijo pré-ralado é polvilhado com amido de milho para que os pedaços não grudem no saco. Isso pode fazer com que o queijo pareça melhor e venda melhor, mas também evita que o queijo pré-ralado derreta tão suavemente quanto o queijo recém-ralado.

Pegue um pedaço da melhor mussarela que encontrar e pique você mesmo. Em seguida, certifique-se de que o queijo atinge a temperatura ambiente antes de colocá-lo na pizza, ou ele pode não ficar tão quente e pegajoso quanto você gostaria.

Abra a massa restante em um círculo de 30 centímetros e coloque-a sobre o queijo.

Aperte a massa em toda a volta, depois corte a parte superior e alinhe com a parte superior da assadeira.

Sem nenhuma saída de ar, a massa vai borbulhar e o molho escorregar por cima.

Podemos consertar isso cortando alguns orifícios de ventilação na massa com uma faca afiada.

Agora você pode colocar um pouco de molho sobre a massa. Basta adicionar o suficiente para que você não consiga ver a massa.

Vai demorar cerca de metade do molho para cobrir a pizza.

O que significa que você terá sobra o suficiente para fazer outro.

E você provavelmente se sairá muito melhor na segunda vez.

Você tem apenas uma torta no forno, então não é provável que você esqueça o que está dentro dela.

Mas no Giordano & # 8217s todas as pizzas parecem iguais, e com muitas delas no forno ao mesmo tempo, fica muito confuso.

E é por isso que eles colocam um pedaço de cada um dos recheios no topo da pizza. Todo mundo sempre sabe qual pizza é qual.

Finalmente, é hora de assar a pizza.

Coloque a assadeira sobre a pedra para pizza no forno quente por 40 minutos ou até que a parte superior do molho comece a dourar em alguns pontos.

Termine a sua pizza com uma pitada de uma mistura de Parmesão ralado e Romano.

Deixe a pizza esfriar por 5 minutos e, em seguida, coloque uma espátula grande sob a pizza enquanto inclina a forma para removê-la.

Assim que a pizza estiver fora da assadeira, use uma faca grande e afiada para cortá-la três vezes, fazendo seis fatias.

Você agora é um mestre da pizza em Chicago. Aceite humildemente o seu elogio e vá fundo.


Ainda mais chocante: Scranton, na Pensilvânia, está em segundo lugar na lista!

Funcionários da Dunder Mifflin podem ter fortes sentimentos contra Pizza por Alfredo - inspirado pelo real e amado Alfredo e # 8217s Pizza Cafe - o que resultou em Michael Scott sequestrando inadvertidamente o ranzinza entregador de pizza, mas isso não impediu Scranton, na Pensilvânia, de ocupar o segundo lugar no ranking Guia de apartamentos e # 8217s As 10 principais cidades para os amantes de pizza.

A pizza de prato fundo de Chicago & # 8217s e as fatias finas de pizza da cidade de Nova York & # 8217s são conhecidas mundialmente, mas o Apartment Guide analisou cerca de 11.000 cidades que tinham pelo menos uma pizzaria e observou quais cidades tinham a maior porcentagem de pizzarias.

Sua metodologia é a seguinte: desvio padrão mais média de todos os estabelecimentos de jantar para eliminar as cidades periféricas com contagens de negócios mínimas e, em seguida, dividir o número total de estabelecimentos de pizza pelo total de estabelecimentos de jantar das cidades restantes. Os cálculos per capita foram baseados na divisão do número total de pizzarias em uma cidade específica pela população dessa área e multiplicando por 100.000 para determinar o número de pizzarias por 100.000 habitantes.

Agora que passamos da matemática básica, aqui está a lista inovadora.

  1. Worcester, Massachusetts
  2. Scranton, Pensilvânia
  3. Springfield, Massachusetts

Chicago não chegou ao Top 50 do ranking, mas quatro cidades em Nova York fizeram o corte: Poughkeepsie em 16º Schenectady em 19º Bronx em 21º e Staten Island em 47º.

No entanto, quando os cálculos per capita são feitos, a lista dos 10 principais muda para cidades mais conhecidas:

  1. Filadélfia, Pensilvânia
  2. Chicago, Illinois
  3. Brooklyn, Nova Iorque
  4. Houston, Texas
  5. Manhattan, Nova York
  6. Los Angeles, Califórnia
  7. Las Vegas, Nevada
  8. San Antonio, Texas
  9. Bronx, Nova York
  10. San Diego, Califórnia

A primeira lista é impressionante mesmo quando a matemática verifica as 10 cidades com pelo menos 15% de suas franquias de restaurantes como pizzarias e até 71 pizzarias per capita (Worcester, Massachusetts). A segunda lista faz mais sentido culturalmente, apesar de ter menos pizzarias per capita e em comparação com a contagem total de restaurantes.


As 10 melhores pizzarias de Chicago - receitas

Receita maravilhosa John. Obrigado por compartilhar conosco. grande fã.
amo o jeito que você fala lol.

No final, dá para levantar a pizza para ver se o fundo está crocante? Gostaria de aquecê-lo no fogão, se o fundo não estiver suficientemente crocante. Obrigado novamente! Visualizador de longa data e adoro o seu trabalho! Mal posso esperar pelo vídeo 2000!

Eu gostei de fazer a Chicago Deep Dish Pizza, mas como um Chicagoan de quinta geração, gostaria de fazer alguns comentários.

1) É linguiça italiana doce ou suave, não quente. Lou Malnati cobre o fundo da massa com um pedaço de linguiça doce, depois o queijo e o molho. Pepperoni, amêijoas e abacaxi não pertencem a ele. Isto não é Bridgeport, CT. Esta não é a Califórnia.

2) Existem 3 tipos de Pizza de Chicago. Além do Deep Dish, há o Stuffed (duas camadas de crostas, quase como um calzone só o molho fica na crosta de cima) e a crosta fina (quase uma crosta tipo bolacha). Este último é como St Louis Pizza. É cortado em quadrados como a St Louis Pizza.

3) A maioria dos restaurantes Chicago Pizza faz pizza de massa fina. Deep Dish é o que você come em um encontro se o seu encontro for no Uno & # 39s (o original). Os turistas comem Deep Dish. Quando quero um, vou para Lou Malnati & # 39s

4) A pizza de Nova York é minha segunda escolha quando não consigo obter uma pizza de massa fina de Chicago.

Não tenho uma batedeira para pão, o que você recomendaria e posso usar carne moída

Eu não tenho uma batedeira, o que você sugere que eu use Eu também tenho uma frigideira de ferro fundido de 25 polegadas de quanto devo usar

Deve fazer uma boa pizza de Chicago. Eu recomendo usar os tomates em lata da melhor qualidade que você puder encontrar. Não faça molho. Basta espalhar os tomates por cima, sal, pimenta, orégano e talvez um pouco de queijo parmesão.

Ótima pizza! Isso me lembra do Pizza Uno nos meus dias em San Fran! Obrigado, Chef John.

Obrigado, Chef John, pela receita!

Eu localizei isso em meus vídeos recomendados no Youtube esta manhã, assisti e decidi que hoje era a noite dessa pizza! Como australiano, já ouvi falar, mas nunca ouvi.

Demorou a maior parte da metade do dia para fazer a massa, o molho de pizza e depois dirigir para 4 lojas diferentes para que eu pudesse conseguir os melhores ingredientes - mas tenho certeza que valerá a pena!

Faltam 10 minutos para a minha torta de pizza ir ao forno e a família já está dando voltas graças ao cheiro que vem do meu forno. Acho que somos um vencedor!

Vou fazer isso! Obrigado Chef John!

Chefe João,
Antes de encontrar comida, eu era uma daquelas pessoas que não conseguia nem ferver água. Agora, eu cozinho quase todos os dias! Seus vídeos me ajudaram a acreditar que, embora nunca tivesse cozinhado antes, poderia aprender facilmente e cozinhar quase tudo. Seus vídeos realmente mudaram minha vida! Então, obrigado :)
Além disso, meu desejo de comida: Philly Cheesesteaks. Eu adoraria ver sua alternativa ao uso dessas coisas de bife pré-fatiado.

Woo Hoo. Obrigado Chef John !!

Desejo alimentar: Mississippi Pot Roast na panela de pressão

& quotO maior problema da pizza deep dish ao estilo de Chicago,. é que ela é chamada de & # 8220pizza. & # 8221
Não tenho certeza do que mais ele poderia ou deveria ser chamado de. & quot

Correndo o risco de cruzar a linha que separa a crítica construtiva de um nazista da gramática da Internet, eu direi o seguinte:

Chi-town é pronunciado como & quotshy town & quot, mas nunca foi escrito dessa forma.

Os italianos quase sempre pronunciam todas as vogais, então provolone é uma palavra de quatro sílabas com a última vogal pronunciada como se fosse um A. longo

Eu ia adaptar esta receita para uma torta de tomate sem laticínios. Você acha que a crosta ficaria bem se eu substituísse mais azeite de oliva no lugar da manteiga?

Parece fantástico, mal posso esperar para experimentar! A primeira pergunta - aproximadamente qual a espessura da massa no fundo da assadeira? 1/4 polegada? Eu tenho uma panela de ferro fundido 10 & quot, então estou tentando reduzir um pouco, mas não tenho certeza de quanto. Obrigado Chef John!

Eu me inspirei a fazer isso hoje. Estou com vergonha e não pedi anchovas para o molho, então substituí o molho de peixe. Também acrescentei cogumelos, pimentão verde e salame. Foi ótimo, obrigado pela receita incrível.

Parece delicioso, mal posso esperar para experimentá-lo. o que posso usar além de uma panela de ferro fundido

Olá Chef John, Fiquei muito animado em fazer esta receita neste fim de semana, pois tenho a maioria das suas receitas! No entanto, acho que algo pode estar errado com as medidas para a massa. Usar dois pacotes de fermento ativo com apenas 1/3 xícara de água morna não parecia água o suficiente e fazia uma massa extremamente seca que nunca combinava na batedeira. É possível que esses ingredientes estejam errados ou estou faltando alguma coisa?

Eu fiz essa pizza hoje. Substituí alguns salpicos de molho de peixe asiático pelas anchovas do molho, já que não tinha anchovas, e adicionei uma camada de pepperoni logo abaixo da camada de molho. A torta final foi incrível. A farinha de milho na crosta também foi um ótimo complemento.

Eu concordo, porém, que este prato é tão diferente da pizza estilo NY que realmente deveria ter outro nome. Quando eu descrevi para minha filha, ela disse, & quotoh, então é uma torta de pizza. & Quot. E sim. Acho que é um nome muito melhor. :)

Olá, Chef John, não tenho batedeira. Posso misturar a massa manualmente e como faria isso?

Agora que você fez um prato fundo de Chicago ao estilo Uno & # 39s. faça um estilo Giordano & # 39s estilo Chicago. :)

O mesmo conceito básico, mas os ingredientes & # 39secos & # 39 (queijo, salsicha, cogumelos, o que for) estão na parte inferior, em seguida, uma segunda camada de crosta formando um & # 39bowl & # 39 superior no qual o molho e muito parmesão vão - em seguida, dobre a crosta como fez aqui, polvilhe com mais parmesão e voila. Ainda mais estranho do que o estilo Uno & # 39s. :)

Eu uso uma forma de forma de mola - muito mais simples de remover.

Eu realmente gosto de seus programas - divertidos, divertidos e eu aprendo muito com eles.

Estou pensando em adicionar cogumelos, cebolas e pimentões aos meus, mas acho que devo cozinhá-los primeiro para liberar a umidade. Caso contrário, tenho certeza de que eles transformariam isso em uma bagunça encharcada. O que você recomenda Chef John?

Olá, Chef John. Acabei de fazer esta receita e devo dizer que tanto minha esposa quanto eu gostamos muito dela. Não tinha farinha de milho ou polenta, então usei alguns flocos de milho finamente moídos! Para minha grande surpresa, funcionou! Reduziu a quantidade de linguiça e acrescentou um pouco de frango. Seu molho é muito bom também.

ainda não há comentários ?? eu fiz isso e foi incrível. Obrigado Chef John!

Caro CJ,
A farinha de milho é vendida em embalagens de 24 onças que duram para toda a vida!
Posso substituir a farinha de milho por outra coisa?

Fazendo isso pela segunda vez esta noite. Você é um gênio! Melhor ainda, você está me fazendo parecer um gênio! Obrigado novamente!

Se eu não conseguir ou não tiver tempo de fazer o molho para pizza que você vinculou no post do blog, o que posso fazer para replicar um molho espesso se eu fosse usar um pouco de molho de pizza enlatado ou molho de tomate?

principalmente apenas reduzi-lo correto? e talvez tempere a meu gosto?

Fiz isso para o jantar hoje à noite, incluindo o molho de pizza & quotsecret & quot. Simplesmente incrível e igual a qualquer pizza deep dish de Chicago. Meu conselho. convide muitos amigos ou você terá sobras. Obrigado, Chef!

Você tem uma medida de peso para a farinha ?!

Eu fiz isso hoje. Acabei de usar dois potes de molho de pizza comprado em loja, e foi ótimo. Talvez um dia, quando eu conseguir um emprego melhor, consiga gastar US $ 25 por uma lata de tomates. Obrigado pela receita!

Obrigado pela receita - recentemente tenho experimentado um prato fundo, mas a cada tentativa faltou alguma coisa. Não acredito que ninguém mencionou o Gino & # 39s East, que tem uma crosta de fubá linda, dourada e crocante. Mal posso esperar para experimentar isso no Dia Nacional da Pizza, 9 de fevereiro!

Olá, John & # 8230, estou procurando uma ótima receita de pizza de prato fundo e sempre confiei no seu trabalho. Pergunta simples & # 8230 Minha frigideira de ferro fundido tem 13,25 polegadas. Isso é um problema?

Gsweb8 Eu não acho que isso seria um grande problema. Simplesmente não será tão profundo e você pode ou não conseguir fazer com que a massa chegue ao topo da assadeira - você apenas a dobrará antes de chegar ao topo, se for o caso.

I & # 39m de Chicago também e I LOVE DEEP DISH! Eu não poderia me importar menos se é uma coisa turística, eu adoro isso. Se você tem dúvidas se o meio está pronto ou não, ele é de ferro fundido, portanto, pode continuar o aquecimento no fogão. Se você não tiver certeza, basta entrar com uma espátula comprida, levantá-la um pouco e verificar ... Eu nunca comi outras coberturas além de linguiça quente e tomate. Eu nunca compraria mozz fresco. O que eu compro é mozz fatiado da delicatessen, junto com provolone.

@Cora, existem vários vídeos no YouTude que contradizem você sobre como a pizza é feita no Lou Malnati. Todos eles mostram o queijo descendo primeiro, depois a salsicha (e não em um & quotslab & quot).

Obrigado, Cora, mas se eu quiser colocar calabresa, ou salame, ou bacon, na minha pizza de prato fundo, eu vou colocar. Eu realmente não me importo se isso ofende suas sensibilidades de 5ª geração de Chicago. A comida não deve ser feita ao mesmo tempo, todas as vezes.

Nice Video Chef! Curiosidade: Chicago é, na verdade, uma cidade mais fina. A maioria dos habitantes locais come uma massa fina e, muitas vezes, um prato fundo é uma "coisa de vez em quando" para uma celebração ou quando alguém vem de fora da cidade. Adoraria ver sua opinião sobre a crosta fina do estilo Chicago. Crosta amanteigada, crocante e cortada em quadrados com salsicha.
De qualquer forma, mantenha o excelente trabalho!

Posso fazer a crosta um ou dois dias antes, guardar na geladeira e tirar algumas horas antes de fazer a pizza?

Ótimas receitas, mas a elocução e a voz do chef são tão terrivelmente feias que não suporto!

Farinha multifuncional? O uso de farinha de pão produzirá resultados diferentes / melhores? Em caso afirmativo, isso mudará os ingredientes da massa conforme você listou? Excelente vídeo e receita!

Eu fiz isso pela 6ª vez na noite passada. Obrigado pela estrutura para uma fantástica pizza de prato fundo. Oh, aquele molho e aquela crosta! Obrigada, Chef! E obrigado, mercearia sem nome, pelo bufê de saladas que fornece a quantidade perfeita de cada cobertura de forma barata (dica profissional solteira).

Não é à toa que você prefere o estilo de NY ao estilo de Chicago - você errou! Você precisa pré-assar parcialmente a crosta por 10-12 minutos antes de cobri-la com queijo, etc. Este cozimento parcial realiza várias coisas:

& # 8226 A crosta torna-se estável, visto que sua ascensão é interrompida e definida. Posso escolher cobrir e assar a pizza imediatamente ou voltar e terminar horas (ou dias) depois. Também é mais fácil passar para uma pedra de cozimento no forno.
& # 8226 A crosta ficará cozida até o fim, não importa a rapidez com que as coberturas assem.
& # 8226 A crosta não desmoronará sob o peso de coberturas potencialmente pesadas, como aconteceria se fosse coberta antes de assar.
Experimente, você vai gostar.

Minha esposa e eu fizemos isso muitas vezes e é incrível! No entanto, às vezes tivemos problemas com o recheio da pizza um pouco escorregadio ou descuidado. Costumamos usar cebola e salsicha. Alguma sugestão sobre qual pode ser a causa?


Aqui está o prato (profundo): a pizza favorita de Chicago

Oh garoto. Pizza de prato fundo de Chicago. Apenas a passagem para uma noite fria de janeiro.

É um ícone na paisagem culinária desde 1943, quando a história conta que Ike Sewell e Ric Riccardo “inventaram” pizza de prato fundo em seu restaurante recém-inaugurado em Chicago, Pizzeria Uno.

Ike and Ric's new pizza was fashioned after a traditional Italian tomato pie: a thick crust with 1”-high sides, filled with tomato purée, and sprinkled with Romano cheese. But Pizzeria Uno's proprietors went a step (or a couple of layers) further, adding mozzarella cheese and sausage to the mix.

I'd always dreamed of sampling deep-dish pizza at its source: in Chicago. And several years ago, courtesy of a trade show, I got the chance.

I wasn't able to go to Pizzeria Uno: everyone else had had the same idea that night, and the place was mobbed. But I asked the front desk folks at our hotel where I might find some authentic Chicago deep-dish pizza, and they quickly recommended a nearby restaurant.

The initial vibes were good old wooden booths, dark yet warm lighting, casually friendly waitstaff. I ordered the “classic deep dish,” and eagerly anticipated a landmark pizza experience.

The pizza I got was thick, all right. But the descriptors that spring to mind are “sloppy mess,” referring to its presentation. Followed by what I could only describe as an unidentifiable filling.

Basically, this pizza was a deep crust filled with watery tomato sauce and something chunky (peppers? sausage?), topped with a sprinkle of grated cheese. I barely made a dent in it before admitting to myself that this simply wasn't the deep-dish pizza of my dreams.

Now, with another trip to Chicago coming up soon, deep-dish pizza is on my mind again. But rather than wait for the authentic experience, I decided to create my own: Vermont deep-dish pizza.

Ahhh. distinct layers of cheese and sausage and tomatoes and more cheese on top of a light, buttery crust.

Here's a picture of Pizzeria Uno's deep-dish pie, grabbed off their online menu. Save for a lack of green peppers, I think I came up with a pretty good match, no?

So who needs to go to Chicago, when you can make your very own classic Chicago-Style Deep-Dish Pizza at home?

A buttery, crunchy/soft crust is key to classic deep-dish pizza. We'll start with this interesting dough, blending flour and cornmeal with three different fats: olive oil, vegetable oil, and butter.

4 cups (482g) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
3 tablespoons (35g) yellow cornmeal
1 3/4 teaspoons (11g) salt
2 3/4 teaspoons instant yeast
2 tablespoons (25g) olive oil
4 tablespoons butter (57g), melted
2 tablespoons (25g) vegetable oil or salad oil
1 cup + 2 tablespoons (255g) lukewarm water

. then knead till smooth. This will take about 7 minutes at medium-low speed in a stand mixer. You can also make the dough in a bread machine set on the dough or manual cycle.

The dough will be fairly soft, but not soft enough to coat the inside of the bowl.

Place the dough in a lightly oiled bowl or 8-cup measure (which makes it easy to track its rise), cover, and let rise till very puffy, about 60 minutes.

While the dough is rising, ready your 14” deep-dish pizza pan. Grease it with non-stick vegetable oil spray, then pour in 3 to 4 tablespoons olive oil, tilting it to cover the bottom of the pan, and partway up the sides.

Stretch the dough to make as large a circle as you can. You can do this on a lightly oiled rolling mat, if you choose or simply stretch the dough in your hands.

Lay the dough in the pan, and stretch it towards the edges till it starts to shrink back. Cover, and let it rest for 15 minutes.

When you come back, you should be able to stretch it to the edges of the pan. If you can't, give it another rest.

Stretch the dough to cover the bottom of the pan, then gently push it up the sides of the pan. The olive oil may ooze over the edge of the crust that's OK.

Let the crust rest for 15 minutes or so, as you preheat your oven to 425°F.

The crust will puff up just a tad as you wait. No need to cover it it'll go into the oven before it dries out.

Bake the crust for 10 minutes, until it's set and barely beginning to brown.

While it's baking, prepare the filling.

Open a 28-ounce can plum tomatoes, lightly crushed or a 28-ounce can of diced or chopped tomatoes.

Drain the tomatoes thoroughly.

Combine with 1 to 2 teaspoons Pizza Seasoning or mixed dried Italian herbs (oregano, basil, rosemary), to taste. If you like – and this is strictly optional – add 2 to 4 garlic cloves, peeled and minced and 1 tablespoon sugar.

Fan 3/4 pound of sliced mozzarella cheese into the bottom of the baked crust.

Top with 1 pound Italian sweet or hot sausage, cooked and sliced or about 3 cups of the sautéed vegetables of your choice. My choice is definitely sausage, but mushrooms and onions would be a tasty vegetarian alternative.

Spread the drained tomato mixture on top.

Sprinkle with 1 cup freshly grated Parmesan or Asiago cheese.

Finally, drizzle with 2 tablespoons olive oil.

Bake the pizza for about 25 minutes, or until the filling is bubbly and the topping is golden brown.

Remove it from the oven, and carefully lift it out of the pan onto a rack to cool. Leaving it in the pan will give it a soggy bottom. A giant spatula is definitely a help with the maneuvering here.

Yes, the pizza pictured above is still in its pan. I'd carried it from the kitchen to a big window in the hallway, where I often take photos. And I was so enthused by its looks, I forgot to take it out of the pan. Do as I say, not as I do!

Allow the pizza to cool for about 15 minutes (or longer, for less oozing) before cutting and serving.

Thick, buttery crust mozzarella sausage tomatoes, garlic, herbs Parmesan olive oil. Now THAT'S deep-dish pizza!

Read, rate, and review (please) our recipe for Chicago-Style Deep-Dish Pizza.

Speaking of Chicago, I'll be attending the year's biggest housewares trade show there in March. And I'll be blogging my daily discoveries (technology permitting).

So, start thinking – what does King Arthur NOT currently carry, in the way of tools, gadgets, or pans (anything non-food), that you'd like me to look for? Speak up, folks - now's your chance! I'll make a list of requests and see what I can find. Thanks (in advance) for your help.


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