Alecrim Rib Roast

Ingredientes

  • 1/2 xícara de alecrim fresco picado (cerca de cinco pacotes de 1/2 onças)
  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 8 dentes de alho grandes, picados
  • 1 7 a 7 1/2 libra de costela de bovino desossada bem aparada, amarrada

Preparação de Receita

  • Moa o alecrim picado, o azeite, o alho e o sal no processador até formar uma pasta grossa. Coloque a carne na assadeira. Esfregue a mistura de alecrim por toda parte. Cobrir; resfriar 1 dia.

  • Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Descubra a carne e asse até que o termômetro inserido diretamente da parte superior central registre 125 ° F para mal passado, cerca de 1 hora e 45 minutos. Deixe descansar por 30 minutos. Transfira o assado para uma travessa. Raspe a bandeja pingando na xícara; colher a gordura.

  • Enfeite com raminhos de alecrim.

Seção de Críticas

  • Preparação Avançada: 1-1 / 2 xícaras de carvalho ou outras lascas de madeira dura, embebidas em água para cobrir por 30 minutos e, em seguida, drenadas (opcional)
  • Tempo total: 1-1 / 2 horas ou mais, dependendo de quão rara você gosta de sua costela
  • Produção: 8 a 10 porções
  • 4 osso (8 libras) de costela assada (Figura em 1 libra por pessoa: você sempre pode usar as sobras).
  • 1 cacho de alecrim, rasgado ou cortado em raminhos de 1 polegada
  • 6 dentes de alho, descascados e cortados em lascas de palito de fósforo
  • Sal grosso e pimenta preta rachada
  • Azeite extra virgem para chuviscar

Rosbife com Alecrim e Alho

A temporada de férias está em pleno andamento. Antes que você perceba, sua cozinha estará servindo pratos gloriosos de comida e sua sala de jantar estará repleta de amigos e familiares de perto e de longe.

Um ótimo prato para servir na sua festa de Natal é a Rosbife com Alecrim e Alho. Tim e eu o tivemos no Dia de Ação de Graças, já que tivemos o peru que fiz para o blog alguns dias antes do dia T e sei que teremos peru no Natal. Então foi uma ótima maneira de apimentar um pouco as coisas.

O assado não decepcionou! Suculento, com alho, perfumado e incrivelmente delicioso. E as sobras faziam os sanduíches mais incríveis. ?

Ah, e os cogumelos salteados na manteiga e polvilhados no molho assado? PERFEIÇÃO! ❤️ Devo confessar que geralmente não gosto muito de cogumelos. Mas este prato pode ter mudado isso para mim! Agora estou com desejo de cogumelos. Como isso é possível? Eu gostaria de poder voltar no tempo e falar com meu eu de 15 anos, pegando os cogumelos do prato dela e empurrando-os para o lado. & # 8220Oi, garota! Tudo bem. Um dia você vai adorar essas coisas pegajosas! & # 8221 (Desde que sejam salteadas em um monte de manteiga, é claro.)

Então, sim, um prato de carne saboroso, com crosta de alho e alecrim e assado na perfeição, além de molho delicioso, além de cogumelos amanteigados nadando naquele molho é o motivo pelo qual seus amigos vão continuar pedindo para você oferecer jantares repetidamente.

Não há dúvida de que sua festa de Natal será muito mais fabulosa se você servir um prato elegante como este. Mas e as bebidas? Não vamos & # 8211 nunca! & # 8211 esqueça as bebidas!

Para combinar com sua comida favorita do feriado, considere os vinhos de Rioja. Vindo do centro-norte da Espanha, Rioja se refere ao vinho e também à região de onde ele vem. Feito principalmente com a uva Tempranillo, os vinhos Rioja são uma das duas únicas regiões D.O.C na Espanha e todos os vinhos Rioja são sempre regulamentados para que você tenha a certeza de estar sempre comprando uma garrafa de qualidade. Por que o vinho Rioja quando existe o Pinot Noir da Borgonha ou o Barbaresco do Piemonte? É simples. Os vinhos de Rioja são versáteis e acessíveis. Você não precisa gastar muito vinho para o jantar de feriado e não precisa se estressar com cerca de dez garrafas de vinho diferentes para combinar com cada prato. Escolha entre vinhos rosados ​​suculentos, blancos crocantes ou tintos elegantes que variam de mais leves a robustos com especiarias.

Emparelhei nosso assado com um adorável Rioja Reserva. Estava delicioso e não tenho vergonha de admitir que a garrafa acabou rapidamente & # 8230 Opa! Normalmente não bebemos muito, mas quando o vinho é bom, não há chance de eu desperdiçá-lo.

Os vinhos Rioja’s Reserva e Gran Reserva são feitos a partir das melhores safras e são envelhecidos em garrafas pelos vinicultores antes do lançamento, para que você não precise fazê-lo. Envelhecidos há pelo menos três anos, e geralmente mais, antes do lançamento, esses vinhos têm caráter refinado.

Um copo sedutor de um vinho Reserva Rioja é uma mistura perfeita de frutas macias, tons de couro e especiarias sutis de pimenta preta. Reservas oferecem notas de frutas escuras como ameixas e cerejas secas. Estes vinhos são ideais para acompanhar carnes de caça tenras e assadas lentamente e saborosos pratos de carne bovina. Os frutos e notas de pimenta rachada do vinho são uma combinação perfeita com o alecrim e o alho herbáceo que se carameliza com este assado durante o cozimento. Seus tons mais terrosos também combinam com o esmalte de cogumelo e panela com que esta estrela natalina é servida.

Também devo dizer que este prato é super fácil e rápido de fazer e requer um mínimo de preparação.

Sério, quando foi a última vez que você deu um jantar e ainda teve tempo de fazer a maquiagem e o cabelo? Eu geralmente ainda estou de calça de moletom, com meu cabelo parecendo um ninho de pássaro, quando a campainha da porta começa a tocar. Ugh, tão estressante! Então eu tenho que contar com Tim para entreter as pessoas & # 8211 não é sua melhor característica, devo dizer & # 8211 enquanto me escondo no banheiro, tentando parecer um ser humano decente.

Com pratos assim? Você vai se parecer com Gisele Bundchen enquanto serve um prato que vai deixar seus convidados pensando que você é uma espécie de Martha Stewart!

Você pode até ter tempo para abrir uma garrafa de vinhos Rioja Reserva para desfrutar enquanto espera por seus amigos.


Resumo da receita

  • 1 costela de boi com osso (6 1/2 a 7 libras), temperatura ambiente
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 3 libras de batata Yukon ouro, esfregadas e cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas
  • 6 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 2 raminhos de alecrim fresco

Pré-aqueça o forno a 400 graus, com grades nos terços superior e inferior. Coloque a carne em uma assadeira grande e tempere generosamente com sal e pimenta. Asse na grelha superior por 45 minutos e mova para a grelha inferior.

Retire 3 a 4 colheres de sopa de gordura da carne e coloque em uma segunda assadeira com as batatas, o alho e o alecrim. Tempere com sal e pimenta e misture bem e coloque na grelha superior.

Rosbife até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 110 graus, 45 a 60 minutos a mais. Retire a carne do forno e cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar até que a temperatura interna registre 130 graus, cerca de 30 minutos.

Continue a assar as batatas, mexendo ocasionalmente, até dourar, mais 25 a 30 minutos. Fatie a carne e sirva com batatas.


Costela Assada em Pé com Receita de Crosta de Alecrim e Tomilho

Confira mais ótimas receitas de carne bovina usando vários cortes de carne bovina. Veja também como preparar o Classic Prime Rib (Standing Rib Roast) perfeito.

  • 1 (9 a 9 1/2 libras) costela assada em pé (Prime Rib Roast com 4 costelas, tudo exceto uma fina camada de gordura aparada *
  • Pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1/4 xícara de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim frescas, picadas
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho, picadas
  • 32 cenouras baby frescas (tops verdes cortados em 1 polegada), descascadas
  • 16 chalotas grandes, descascadas
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 1/2 a 4 libras de ossos de carne bovina (como ossos do pescoço, costelas de boi ou pernil de carne de corte transversal)
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2/3 xícara de cenoura picada
  • 2/3 xícara de aipo picado
  • 3 quartos de água fria
  • 1 xícara de vinho Zinfandel ou outro vinho tinto forte
  • 4 raminhos grandes de tomilho fresco
  • 3 raminhos grandes de salsa fresca
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira

Importante: Antes de começar esta receita, por favor leia minha página da web sobre como comprar, preparar e cozinhar costela perfeita Classic Prime.

Coloque a carne, as costelas para baixo ou a gordura voltada para cima, em uma assadeira grande e rasa. NOTA: Selecione uma assadeira que tenha lados com pelo menos 7 centímetros de profundidade.

Polvilhe a carne com pimenta. Espalhe a mostarda sobre a carne. NÃO salgue a parte externa da costela assada, pois o sal retira a umidade da carne durante o cozimento. Você pode usar outros temperos, se desejar, mas acho que não é necessário. Sei que algumas pessoas salgam suas costelas antes de cozinhar, mas acredite em mim e não salgue - o resultado será um assado suculento e delicioso para servir sua família e convidados!

Em uma tigela pequena, misture o alecrim e as folhas de tomilho, polvilhe sobre a carne e pressione levemente com a mão para aderir. Pode ser preparado até este ponto com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para cozinhar. Quando estiver pronto para cozinhar, retire o assado da geladeira.

Para cozinhar uniformemente, o assado não deve estar FRIO - deixe repousar em temperatura ambiente, coberto frouxamente, por cerca de 2 a 4 horas. Este tempo pode variar dependendo do tamanho do seu assado. Eu não posso te dar um tempo exato nisso. Se você não deixar o assado atingir a temperatura ambiente, se demorará mais para cozinhá-lo, ele não cozinhará uniformemente e você acabará com fatias bem passadas no final e carne crua no centro . Use seu bom senso sobre os tempos de temperatura ambiente!

Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Posicione a grade do forno logo abaixo do centro do forno. Asse o assado, descoberto, 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 graus F. e continue a assar por mais 1 hora e 30 minutos, retire do forno.

Retire todas as gotas, exceto 2 colheres de sopa, e descarte. Adicione as cenouras e as chalotas à frigideira, virando os legumes para cobrir com os pingos. Polvilhe com pimenta adicional, se desejar. Devolva o assado (com os vegetais) ao forno e continue a assar até que a temperatura interna atinja a temperatura desejada em um termômetro de carne (veja abaixo).

Médio Raro - 125 graus F

O que constitui carne cozida malpassada e malpassada? Para satisfazer os economistas domésticos do governo, o Beef Council diz que a carne mal passada significa uma temperatura interna de 140 graus F. Bem, está tudo bem se você gosta de carne seca e bem passada. Se você gosta de carne úmida e rosada (como eu), a malagueta começa quando a temperatura interna atinge 120 graus F. e começa a ficar mal passada a 125 ou 130 graus F. Para cozinhar sua carne adequadamente, você deve comprar e usar um bom termômetro digital de leitura instantânea para carne.

Cerca de 45 minutos antes do final estimado do tempo de torra, comece a verificar a temperatura interna. NOTA: Jogue pelo seguro e comece a verificar o quanto antes, pois você não quer que nada dê errado. Isso é ainda mais importante se você estiver ajustando para cozimento em altitude elevada. Ao verificar a temperatura de sua costela assada, insira o termômetro de carne de forma que a ponta fique na parte mais grossa da carne, não descansando na gordura ou tocando o osso. Cozinhe até que a costela assada atinja uma temperatura interna de 120 graus F. (ou a temperatura desejada). Retire do forno, transfira os assados ​​e os vegetais para uma travessa grande, cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 15 a 20 minutos. NOTA: Cortar a carne muito cedo causará uma perda significativa de suco. Não pule o estágio de descanso.

Enquanto o assado está descansando, descarte o restante do gotejamento da assadeira. Coloque a panela sobre dois (2) bicos no fogão em fogo médio. Adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a farinha, mexendo até ficar homogêneo e começando a colorir, cerca de 5 minutos. Misture o caldo de carne Zinfandel preparado. Ferva apenas até o molho engrossar ligeiramente, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Depois de fatiar o assado, adicione os sucos de carne acumulados ao molho preparado. Sirva as fatias de carne com os vegetais cozidos e o molho

Vale a pena o esforço extra para fazer esse caldo rico, já que esse sabor de fervura lenta produz um molho que excede em muito qualquer feito com caldo de carne enlatada.

Em uma panela grande em fogo médio-alto, aqueça o óleo vegetal. Adicione os ossos da carne e polvilhe com sal e pimenta e refogue até dourar bem, virando ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Usando uma pinça, transfira os ossos da carne para uma tigela grande e reserve.

Adicione a cebola, a cenoura e o aipo à panela e refogue até que os vegetais estejam bem marrons, aproximadamente 10 minutos. Retorne os ossos da carne com os sucos acumulados para a panela. Adicione 3 quartos de água fria, vinho, raminhos de tomilho, raminhos de salsa e pimenta preta. Leve apenas para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até que o líquido se reduza a 3 1/2 xícaras, aproximadamente 3 horas.

Depois de reduzir o líquido, retire do fogo e coe o caldo para uma tigela grande, descarte os ossos e os vegetais. Leve à geladeira, descoberto, por aproximadamente 4 horas ou até esfriar. NOTA: Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra a geladeira. Após refrigerar o caldo, remova a gordura coagulada do topo do caldo e descarte.

O estoque agora está pronto para uso.

/> Muitos leitores me perguntam qual termômetro para cozinhar / carne eu prefiro e uso para cozinhar e assar. Eu, pessoalmente, uso o termômetro Thermapen. Originalmente projetado para uso profissional, o termômetro termômetro super-rápido é usado por chefs em todo o mundo. Eu endosso apenas alguns produtos, em meu site, que gosto e uso regularmente.

Você pode saber mais ou comprar o seu em: Termômetro Thermapen Super-Fast.

Conteúdo Patrocinado

Experimentei a assinatura ButcherBox e adorei! Em minha caixa, recebi vários cortes de carne orgânica que minha família apreciou nas semanas seguintes. Torne as compras um pouco mais fáceis e assine a ButcherBox para que a carne orgânica de qualidade seja entregue diretamente em sua porta.


Estou quase tentado a fazer isso somente para as sobras. Sanduíches são um dos meus favoritos e ter sua própria carne assada à mão é um grande prazer.

  • Sanduíche de bife de queijo. O "assado" (sim, é uma palavra) da carne finamente raspada fica em fitas em cima de um pão hoagie com queijo derretido (eu prefiro cheddar) e cebolas caramelizadas. Pode não ser um Filadélfia bife de queijo, mas é seu - mime-se e faça o que quiser.
  • Sanduíche de carne assada. Carne em fatias finas, um pouco de alface americana, um toque de maionese e molho de raiz-forte. Isso vai aquecê-lo por completo.
  • Tacos ou enchiladas. Mais uma vez, corte a carne em fatias finas, espalhe seus recheios favoritos e faça um almoço ou jantar sem preparo para você. Você merece isso.

Vídeo relacionado

Uso esta receita todos os anos há pelo menos dez anos. Eu uso a receita do caldo de carne Zinfandel para fazer au jus em vez do molho. O problema é fantástico. Certifique-se de sal e pimenta a carne à vontade e sempre deixe a carne à temperatura ambiente! Gosto de passar a pasta no dia anterior e deixá-la na geladeira durante a noite, depois retiro a primeira coisa pela manhã para deixá-la na temperatura ambiente. Eu inverti o procedimento de cozimento há alguns anos e agora faço um cozimento lento e lento e depois um cozimento rápido por cerca de 15 minutos no final. Sai perfeitamente sempre. Alguns anos atrás, comprei um termômetro iGrill que recomendo vivamente. É o primeiro termômetro de carne que eu usei que é preciso e se comunica via bluetooth com o seu telefone, então você pode realmente deixar a carne cozinhar com confiança. Para os au jus, a receita do caldo de carne Zinfandel que está vinculada a este é fantástica. Vivemos na região vinícola, então usamos um bom zinfandel. Eu começo o caldo pelo menos um dia antes, e deixo os ossos cozinharem e dourarem por um tempo

Excelente! Feito para o Natal de 2012. Comprei 9 libras por 6 pessoas - muita carne. Deveria ter feito 6 ou 5 libras. Gravy era matador - segui o conselho de outras pessoas e comprei Veal Demi-Glace da Williams-Sonoma e foi excelente. Usei cerca de 1,5 oz glace em 1 xícara de água para igualar 3 xícaras de caldo e, em seguida, reduzi 1 xícara de vinho tinto (cabernet) para cerca de 3/4 de xícara. Foi excelente. Também dobrou o dijon, acrescentou raiz-forte para esfregar.

Fiz isso para o jantar de Natal e foi um grande sucesso. E é muito fácil de preparar. Descobri que tirar a carne do forno a 125 graus era muito malpassado, então sugiro 128 a 130 graus para mal passado. Certifique-se de que a carne esteja à temperatura ambiente antes de ir ao forno. A carne é muito rica, então fiz um au jus em vez do molho à base de roux. Retirei a panela com 1 xícara de vinho tinto e adicionei o caldo de carne Zinfendel e reduzi pela metade.

Acabei fazendo um assado de 4,5 lb (tinha apenas 6 na mesa). Estava delicioso e fácil de preparar. O que realmente fez foi o molho. Um pouco demorado, mas vale a pena cada bela gota marrom-escura. Bom molho!

Feito para o jantar de Natal e servido em cima de purê de batata. Foi um grande sucesso entre meus convidados. A carne estava muito macia, mas não achei que os sabores das ervas e da mostarda fossem tão bons quanto eu esperava. A carne marinada com o esfregar por cerca de 15 horas antes de cozinhar. Eu adicionei os vegetais quando a temperatura da carne atingiu 100 e depois cozinhei a carne até 135. Os vegetais estavam perfeitos. Como muitos outros sugeriram, eu misturei uma redução de vinho Zinfandel com um demi-glace de vitela comprado. O molho era muito rico e saboroso.

Comprei uma libra desossada de oito libras para esta receita. Usei caldo de carne de marca própria Wegman & # x27s (que cozinhei por cerca de uma hora com a salsa, o tomilho e os grãos de pimenta antes de coar). Eu cozinhei em uma temperatura interna de 137 graus F para uma carne cozida mais média. Estava tão saboroso e suculento! Se eu não tivesse cozinhado tantas outras comidas, tenho certeza de que meus convidados teriam voltado por alguns segundos. Houve elogios por toda parte e o nível de suculência foi irreal! Eu comi o assado em uma placa de estação de escultura sob a luz e tive que manter as mãos de toalhas de papel, pois o suco não estava sempre contido na placa durante o corte !! Mal posso esperar para fazer isso novamente no próximo ano!

Absolutamente fantástico! Fiz isso para um jantar de Natal e foi um sucesso. Assei os legumes em um prato separado porque eles não cabiam na minha assadeira. Usei apenas alguns dos gotejamentos do assado para revestir. Comprei um demi glace de vitela pré-feito e acrescentei um pouco de vinho reduzido, que estava perfeito. Definitivamente vou fazer isso de novo!

Meu Deus, já fiz essa receita inúmeras vezes, ela se tornou minha preparação básica para costela assada. Quanto à mistura, acrescento sempre o alho picado (aprox. 3-4 dentes) e misturo com a mostarda, o alecrim e o tomilho. Depois de aplicar o esfregão no assado, coloco-o em um saco ziploc grande e deixo marinar por pelo menos 24 horas. SURPREENDENTE. O simples "jus" que escorre do assado com a primeira fatia é apenas pesado, não importa o molho.

Fiz essa receita na véspera de Natal. Eu tirei um tempo para fazer o caldo de zinfandel na noite anterior e fiz o molho. Era bom, mas, honestamente, não tão bom quanto uma redução ou molho de vinho de cogumelos. Também senti que a mostarda competia com o molho de vinho. Isso era bom, não ótimo. Todos os meus convidados deliraram. Eu sou o exigente.

Gosto incrível! Aproveitei para fazer o molho e o sabor estava inacreditável. Acrescentei alho ao tempero e cortei pequenos orifícios no assado e coloquei pequenos pedaços de alho. Este jantar é minha nova tradição de Natal.

Fiz isso de novo pela segunda vez. Incrível. Certifique-se de fazer o caldo de carne, minha mãe é uma chef semi-gourmet e afirmou que foi o melhor molho que ela já teve.

Eu grelho uma costela assada em pé para um grupo de amigos todos os anos e experimentei esta receita pela primeira vez este ano. Combinei os ingredientes para a crosta de ervas com outra receita de que gosto, então dobrei a quantidade de mostarda dijon para 1/2 xícara e acrescentei 2 dentes de alho picados e 2 TB de raiz-forte, mantendo a mesma quantidade de ervas. Isso teve elogios ao redor, mas a estrela do show foi o molho zinfandel. É muito fácil de preparar e muito saboroso. Nossos convidados ainda estão falando sobre como foi bom. Isto está na minha lista & # x27deve fazer novamente & # x27


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de sumagre seco moído (ver nota)
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • Um assado de olho de 3 libras
  • Azeite extra virgem, para chuviscar
  • Sal
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Em uma tigela pequena, misture o sumagre, o alecrim e a pimenta. Regue generosamente o assado com azeite e tempere com sal. Esfregue o alho e a mistura de especiarias por todo o assado e deixe descansar por 10 minutos.

Usando barbante de açougueiro, amarre o assado em intervalos de 1 polegada para obter uma forma uniforme. Em uma frigideira refratária média, aqueça o óleo vegetal. Adicione o assado e cozinhe em fogo moderado até que esteja levemente dourado, cerca de 12 minutos.

Transfira a frigideira para o terço superior do forno e asse a carne por cerca de 1 hora, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 130 & deg. Transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Descarte o barbante. Usando uma faca fina e afiada, corte a carne em fatias finas no grão e sirva.


Costela Assada com Alho e Alecrim # 038

Você se sente intimidado com a ideia de preparar grandes assados ​​para as férias? Não sinta! Pelo menos no caso desta costela assada em pé, ou costela de primeira, é fácil e sempre deliciosa. Há alguns anos, preparei uma costela assada para nosso jantar de Natal e ela se tornou instantaneamente nossa refeição tradicional de Natal. A carne é tão boa e saborosa que não precisa de muito tempero. E ele praticamente cozinha sozinho, precisa de tão pouca atenção. Também é muito difícil de cozinhar demais, porque o alto teor de gordura garante uma refeição suculenta e macia. Já vendi a ideia a você?

(54 votos, média: 3.67 de 5)

738kcal, Ácidos graxos saturados: 26,52g, Gordura total: 56,12g, Calorias da gordura: 505, Colesterol: 137mg, Carboidratos: 3,18g, Fibra alimentar total: 0,58g, Proteína: 30,36g, Sódio: 799mg

  • 4 a 5 lb de costela de boi assada (isso é suficiente para 4 a 6 pessoas - você pode facilmente fazer um assado maior e aumentar o resto dos ingredientes. Também levará mais tempo para cozinhar).
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 a 3 xícaras de caldo de carne
  • 1 raminho de alecrim fresco
  • 1 xícara de vinho tinto
  1. Pré-aqueça o forno a 450F e coloque o assado com a gordura voltada para cima em uma grade em uma assadeira grande. Faça fendas profundas na parte superior e nas laterais e empurre uma fatia de alho em cada fenda. Polvilhe com alecrim picado, sal e pimenta.
  2. Adicione o raminho de alecrim e 2 xícaras de caldo de carne ao fundo da panela. Rosbife por 15 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 325F e asse por mais 1 1/2 a 2 horas, até que um termômetro inserido no centro do assado atinja 125F para mal passado e 135F para médio. Retire do forno, transfira para uma tábua grande ou travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
  3. Coloque a assadeira com os sucos sobre dois elementos no fogão em fogo médio. Adicione 1/2 a 1 xícara de caldo e retire todos os pedaços dourados. Adicione o vinho e leve para ferver. Cozinhe por 5 a 10 minutos e depois passe por uma peneira para remover os sólidos.
  4. Corte a carne em fatias finas e sirva com o molho.

Proteína por porção: 30,36g

Carolyn Ketchum

Carolyn Ketchum escreve All Day I Dream About Food, um blog de comida que se concentra principalmente em receitas de baixo teor de carboidratos e sem glúten. Ela tem mestrado em Antropologia Física e Evolução Humana pela Arizona State University e possui uma vasta experiência em administração de ensino superior. Ela atualmente mora na área de Boston com o marido e três filhos. Você pode conferir seus experimentos com cozimento com baixo teor de carboidratos em All Day I Dream About Food.