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Receita de creme brulee de framboesa

Receita de creme brulee de framboesa

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Tão fácil de fazer, toda a minha família e amigos adoram, eu fiz com outras frutas, mas descobri que você não pode superar aquele sabor adorável de framboesa.

8 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 ovos inteiros
  • 4 gemas de ovo
  • 4 onças de açúcar refinado
  • Creme de leite
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • açúcar demerara
  • Framboesas frescas ou congeladas

MétodoPreparação: 10min ›Pronto em: 10min

  1. A norma é usar ramequins, na verdade eu uso pratos com 5 polegadas de largura e apenas 1/2 polegada de profundidade e esta receita faz o suficiente para 8 usando estes, o que você escolher usar, coloque suas framboesas frescas ou congeladas no fundo uniformemente espaçadas .
  2. Em uma tigela coloque os ovos, as gemas, a essência de baunilha e o açúcar e bata até engrossar um pouco e ficar claro. Aqueça o creme em uma panela até que comece a ferver.
  3. Adicione o creme de leite à mistura de ovo batendo de novo e despeje tudo de volta na panela, mexendo sempre. Quando a mistura engrossar e começar a borbulhar retire-a do lume.
  4. Despeje em um liquidificador (não bata, tem que ser liquidificado, senão vai se misturar, o que não é o que você quer), certifique-se de que a tampa está segura e liquidifique até obter uma consistência de despejo suave.
  5. Despeje sobre as framboesas e leve à geladeira para endurecer, normalmente leva cerca de 3 horas, mas eu fiz na véspera de uma festa e tem um gosto tão bom quanto no dia.
  6. Cerca de uma hora antes de estar pronto para comê-los, retire da geladeira, polvilhe açúcar Demerara sobre eles e, usando uma tocha de chef, derreta o açúcar. Coloque-os de volta na geladeira e, em algumas horas, eles estarão prontos para você desfrutar!

Gorjeta

O açúcar Demerara é melhor para derreter, cometi o erro uma vez de usar açúcar mascavo macio e acabei com uma cobertura queimada!

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  • ½ xícara de água
  • ¼ colher de chá de sal
  • ⅓ xícara de arroz de grão longo
  • 1 ⅓ xícaras de creme de leite fresco
  • ¼ xícara meio a meio
  • ½ fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 6 gemas de ovo grandes
  • ⅓ xícara de açúcar branco
  • 36 framboesas
  • 6 colheres de sopa de açúcar branco

Combine água e sal em uma panela. Leve para ferver e adicione o arroz. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz absorva toda a água, cerca de 20 minutos. Retire do fogo para esfriar a penugem com um garfo.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Despeje o creme e meio a meio em uma panela. Raspe as sementes de fava de baunilha na mistura de creme e adicione a vagem de feijão. Leve a mistura para ferver e retire do fogo. Remova e descarte a fava de baunilha.

Bata as gemas e 1/3 de xícara de açúcar em uma tigela e bata gradualmente na mistura de creme. Dobre o arroz na mistura de creme de ovo.

Despeje a mistura uniformemente em seis ramequins de creme de 3/4 de xícara. Coloque 6 framboesas em cada ramekin. Coloque os ramequins em uma assadeira de 9 x 13 polegadas e encha com água até a metade das laterais dos ramequins.

Asse no forno pré-aquecido até endurecer no meio, cerca de 40 minutos. Retire os ramequins do banho-maria e deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos. Cubra os ramequins com filme plástico e leve à geladeira até esfriar completamente.

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Arrume os ramequins em uma assadeira e polvilhe cada um com 1 colher de sopa de açúcar.

Grelhe no forno pré-aquecido até o açúcar dourar, 3 a 5 minutos.


Vanilla Creme Brulee com Framboesas

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Espalhe 1 colher de sopa de geleia no fundo de cada um dos seis pratos de soufflé de 3/4 xícaras ou xícaras de creme. Aperte 7 bagas, colocadas de lado, para formar geleia em cada prato. Reserve as framboesas restantes para enfeitar.

Passo 2

Bata as gemas e 6 colheres de açúcar em uma tigela média para misturar. Raspe as sementes da fava de baunilha. Gradualmente, acrescente o creme de leite. Divida a mistura entre os pratos. Arrume os pratos em uma assadeira de 13 x 9 x 5 polegadas. Despeje água quente suficiente na panela para subir até a metade das laterais dos pratos.

Etapa 3

Asse os cremes até firmarem no centro, cerca de 40 minutos. Coloque a panela na superfície de trabalho. Resfrie os cremes em água 30 minutos. Retire da água fria durante a noite.

Passo 4

Pré-aqueça o frango. Peneire 2 colheres de chá de açúcar mascavo por cima de cada creme. Coloque os pratos em uma assadeira pequena. Grelhe até que o açúcar comece a caramelizar, girando a assadeira para dourar uniformemente, cerca de 2 minutos. Leve à geladeira até que a cobertura endureça, cerca de 2 horas. Enfeite com frutas vermelhas reservadas.

Como você avaliaria o Vanilla Creme Brulee with Raspberries?

Fiz um terceiro do lote apenas para mim e o SO. Ele disse que ainda é sua receita favorita. Adoro!!

SOPA DE OVO. Infelizmente esta receita não definiu. É curioso que todas as receitas do site recomendem escaldar o creme, mas isso não acontece. A receita pode estar sem as instruções adequadas. Primeira receita para me decepcionar do BA, decepção maior para o BF (que graciosamente comeu essencialmente sopa de ovo).

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  • 600ml / 1 litro de creme duplo
  • ½ vagem de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 80g / 3 onças de chocolate puro, finamente picado
  • 6 gemas de ovos caipiras grandes
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado, mais extra para polvilhar
  • 100g / 3½ oz framboesas

Despeje o creme em uma panela antiaderente e raspe as sementes minúsculas da vagem de baunilha no creme com uma faca pequena.

Adicione a vagem e coloque o creme de leite em fogo médio até quase ferver.

Adicione o chocolate e bata até ficar homogêneo.

Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até incorporar, mas não bata demais, pois não quer que fique claro e espumoso.

Despeje o creme de chocolate sobre os ovos, mexa com uma colher de pau para combinar e volte à panela.

Cozinhe em fogo baixo até o creme engrossar, mexendo sempre, mas não deixe ferver.

Teste para ver se o creme está pronto, passando o dedo pelo creme nas costas de uma colher. Se o creme ficar separado, está pronto.

Divida as framboesas entre quatro ramequins grandes.

Coe o creme de chocolate sobre as framboesas e deixe esfriar.

Leve à geladeira por pelo menos seis horas, de preferência durante a noite.

Poucos minutos antes de servir polvilhe cada creme com uma fina camada de açúcar refinado. Com um mini maçarico, caramelize o açúcar uniformemente. Depois de caramelizado, não leve à geladeira. (Se você não tiver um maçarico, pré-aqueça a grelha bem alto e bata o crème brulées por alguns segundos até que o açúcar caramelize.)


Creme Brulee de Framboesa com baixo teor de gordura

Em uma tigela, misture o leite e o leite em pó até ficar homogêneo. Junte o substituto do ovo, o açúcar e o extrato de baunilha.

Coloque 5 framboesas no fundo de cada copo de creme de 6 onças ou ramekin. Divida a mistura de leite entre os copos de creme.

Coloque as forminhas de creme em uma assadeira funda. Encha a panela com 2,5 cm de água quente, tomando cuidado para não colocar água no creme. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno a 325 graus F por 25 minutos ou até que o creme endureça.

Retire os copos de creme da água e seque-os com cuidado. Coloque-os na geladeira para esfriar completamente (cerca de 2 horas).

Quando estiver pronto para servir, pré-aqueça a grelha.

Polvilhe 1/2 colher de chá de açúcar por cima do creme. Coloque os copos de creme em uma assadeira e coloque 10 cm sob a grelha. Grelhe até o açúcar caramelizar.


É difícil fazer um creme brulee?

Não! Mas muitas receitas por aí exigem banho-maria e algumas etapas excessivamente complicadas. Esta receita fácil de creme brulee elimina etapas desnecessárias com apenas um pouco de trabalho de preparação.

É a primeira vez que faz um creme brulee? Não se preocupe com nada. Pegue minha mão e nós faremos isso juntos. Você está prestes a ganhar seu & ldquoholy merda, veja o que posso fazer & distintivo.

Torne esta sobremesa ainda mais especial usando Extrato de Baunilha Caseiro e polvilhe a superfície com Açúcar de Baunilha. Sem framboesas frescas? Você pode adicionar no No-Cook Raspberry Freezer Jam.


Método

Primeiro, pegue as frutas e coloque-as em uma panela grande ou caçarola à prova de fogo.

Polvilhe com o açúcar refinado e leve a panela ao fogo brando por 3-5 minutos, apenas até o açúcar derreter e o suco começar a escorrer. Não mexa demais ou a fruta se transformará em um mingau. Agora coloque a fruta na travessa e deixe esfriar bem. Depois bata as natas até engrossar e depois envolva no iogurte e espalhe essa mistura por toda a fruta, levando até as bordas do prato para selar a fruta por baixo.

Cubra com filme aderente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Cerca de 2 horas antes da hora de servir, espalhe o açúcar demerara sobre a superfície de maneira espessa e uniforme e borrife levemente com água (ajuda a derreter o açúcar, acelerando o processo de caramelização). Use um maçarico para caramelizar o açúcar por cima. Para fazer isso, segure o maçarico aceso sobre o açúcar, apontando a ponta da chama para o açúcar - o açúcar começará a borbulhar e derreter imediatamente. Em breve, você verá o açúcar transformar-se em um caramelo marrom-dourado.

Assim que o açúcar atingir a cor marrom-dourada escura, mova o maçarico e continue a caramelizar o açúcar por cima. Demorará cerca de 10 minutos para caramelizar todo o açúcar. Agora deixe esfriar e coloque de volta na geladeira onde o açúcar formará uma superfície crocante - maravilhoso!

Veja como fazer mais receitas de brulee em nosso Vídeo da Escola de Culinária nesta página.


Raspberry Crème Brûlée

Ingredientes

  • 1 1/2 e # 32 xícaras e # 32 creme para servir e # 32 35% de gordura
  • Feijão de baunilha 1 & # 32 & # 32 dividido no sentido do comprimento
  • 9 e 32 gemas grandes
  • 1/2 x 32 xícara e açúcar refinado # 32
  • 1 & # 32 punnet de framboesas & # 32 ou mirtilos, morangos - o que você quiser!
  • 6 & # 32 tsps & # 32 de açúcar mascavo claro

Instruções

Eu amo as manchas pretas de fava de baunilha espalhadas por toda parte & # 8211 sempre um sinal promissor de uma boa sobremesa! O creme era decadentemente rico e doce, e o ocasional encontro com uma torta de framboesa era um alívio bem-vindo.

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22 comentários

Olá, Swah, foi um prazer conhecê-lo ontem :-) Esta sobremesa parece fabulosa, adoro framboesas, mas nunca pensei em colocá-las dentro de um creme. Salivando com o pensamento.

Prazer em conhecê-la também Martyna! A combinação de framboesa e creme é uma vencedora :)

Santo wowsers! Que mimo lindo :)

Obrigado Tara! Que delícia tão deliciosa você pode acreditar que eu comi um no café da manhã? # 8230 Oops!

Parece deliciosamente decadente! Yum!

Era muito decadente, mas felizmente as framboesas garantiam que não era muito rico. Eu ainda tive que dar uma grande caminhada depois)

O brulee de morango parece delicioso e uma boa variação do creme brulee simples. Falando em creme, essa sempre parece a parte mais complicada de fazer & # 8211, não é? Suas fotos são espetaculares.

Obrigada mãe! O creme era realmente muito fácil de fazer, você só tem que prestar atenção para que o creme não ferva e as gemas não cozinhem demais. E um pouco de destreza é necessária ao colocar o banho-maria no forno)

Que ideia maravilhosa. Eu nunca comi um brûlée de framboesa, mas sei que adoraria!

Obrigado Jennifer :) Uma vez eu experimentei um brulee de morango e pensei que framboesas funcionariam ainda melhor!

Eu nunca pensei em colocar framboesas em um crème brulee antes! Mas agora que você mencionou, faz muito sentido & # 8211 terá que experimentar. Obrigado por compartilhar!

Muito sentido, é a combinação perfeita! Por mais que eu ame o creme de leite, é bom ter algo para quebrar a doçura

Minha sobremesa favorita misturada com minha baga favorita, você diz ?! Simplesmente espetacular. Com certeza estarei experimentando assim que tiver a chance!

Parece que este prato foi feito para você Amanda! Deixe-me saber como você está :)

Que sobremesa linda você tem aqui & # 8211 eu tenho que tentar isso!

Obrigado por se juntar a este salto :)

Obrigado por hospedar Christina!

Mmm yum, isso parece celestial! Ainda estou para conquistar um creme brulee na minha cozinha, devo tentar em breve.

Obrigado Erin, foi realmente surpreendentemente fácil! Você apenas tem que se certificar de observar a grelha como um falcão ao caramelizar o açúcar & # 8211 o cheiro de açúcar queimado não é agradável!

Parece adorável :) Não consigo resistir a um brulee!

Nem eu, Monica, uma das minhas sobremesas favoritas!

Nunca direi não a um brulee que é uma das minhas sobremesas favoritas, adoro as fotografias! :)

Obrigado pelo elogio fotográfico Moya, tenho trabalhado muito para tentar elevar o padrão deles! :)


Resumo da receita

  • 2 xícaras de creme de chantilly
  • 5 gemas de ovo
  • ½ xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • ½ xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • Guarnições: framboesas frescas, raminho de hortelã fresca

Combine os 4 primeiros ingredientes, mexendo com um batedor de arame até que o açúcar se dissolva e a mistura fique homogênea. Despeje a mistura uniformemente em 5 (5 x 1 pol.) Assadeiras individuais redondas e coloque os pratos em uma assadeira grande ou em uma assadeira de 15 x 10 x 1 pol. Prepare um banho-maria de 1/2 polegada (consulte as noções básicas de Br & ucircl & eacutee abaixo).

Asse a 275 & deg por 45 a 50 minutos ou até quase firmar. Resfrie os cremes em água em uma panela sobre uma gradinha. Retire da tampa da panela e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Polvilhe cerca de 1 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo uniformemente sobre cada creme e coloque os cremes na assadeira de gelatina.

Grelhe 13 cm do fogo (com a porta do forno elétrico parcialmente aberta) até o açúcar mascavo derreter. Deixe repousar 5 minutos para permitir que o açúcar endureça.

Observação: todos os tempos de cozimento são para assadeiras individuais redondas de 5 x 1 polegada. Como regra geral, para usar xícaras de creme de 4, 6 ou 8 onças, asse por mais 15 a 20 minutos. Quando o cr & egraveme br & ucircl & eacutee estiver feito, o centro ainda estará um pouco líquido e uma faca não sairá limpa. O rendimento varia com pratos de tamanhos diferentes: para xícaras de 120 ml você receberá 10 porções, para xícaras de 180 ml você receberá 7 porções e para xícaras de 240 ml você receberá 4 porções.

Chocolate Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Combine 4 (1 onça) quadrados de chocolate meio amargo e 1/2 xícara de chantilly da receita básica em uma pequena panela pesada e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até o chocolate derreter. Adicione 1 1/2 xícaras de creme de leite restante e reduza a baunilha para 1 colher de chá. Prossiga conforme as instruções da receita básica, assando por 55 minutos. Para fazer uma versão com chocolate e framboesa, coloque de 8 a 10 framboesas frescas em cada assadeira, acrescente o creme de chocolate e aumente o tempo de cozimento para 1 hora e 5 minutos.

Berry Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Coloque de 8 a 10 amoras ou framboesas frescas em cada assadeira e despeje a mistura de creme sobre as frutas vermelhas. Proceda conforme as instruções da receita básica, assando por 45 minutos.

Café Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Combine 1 1/2 colher de chá de grânulos de café instantâneo e 1/4 xícara de chantilly da receita básica cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, cerca de 2 minutos ou até que o café se dissolva. Adicione 1 3/4 xícaras de chantilly e reduza a baunilha para 1 colher de chá. Proceda conforme as instruções da receita básica, assando por 45 a 50 minutos.

Double Raspberry Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Reduza a baunilha para 1 colher de chá, acrescente 1 gema de ovo e 1 1/2 colher de sopa de licor de framboesa à mistura de creme. Coloque de 8 a 10 framboesas frescas em cada assadeira e despeje a mistura de creme sobre as frutas vermelhas. Prossiga conforme as instruções da receita básica, assando por 55 minutos.

Amêndoa Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Reduza a baunilha para 1 colher de chá, acrescente 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa de licor de amêndoa e 1/4 xícara de amêndoas torradas picadas à mistura de creme. Proceda conforme as instruções da receita básica, assando por 1 hora.

Orange Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Reduza a baunilha para 1 colher de chá, adicione 1 gema de ovo adicional, 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada e 2 colheres de sopa de licor de laranja à mistura de creme. Prossiga conforme as instruções da receita básica, assando por 1 hora.

Cr & egraveme de hortelã Br & ucircl & eacutee: Reduza a baunilha para 1 colher de chá, adicione 1 gema de ovo adicional e 3 colheres de sopa de schnapps de hortelã-pimenta. Prossiga conforme as instruções da receita básica, assando por 50 minutos. Substitua 5 balas duras de hortelã-pimenta, esmagadas, por grelhar com açúcar mascavo conforme as instruções

Chocolate branco com noz de macadâmia Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Combine 110 g de chocolate branco e 1/2 xícara de chantilly da receita básica em uma pequena panela pesada e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até o chocolate derreter. Adicione 1 1/2 xícaras de creme de leite restante e reduza a baunilha para 1 colher de chá. Proceda conforme as instruções da receita básica. Coloque 1 colher de sopa de nozes de macadâmia picadas, torradas, em cada assadeira e despeje o creme sobre as nozes. Asse conforme indicado por 1 hora e 10 minutos.

Ginger Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Reduza a baunilha para 1 colher de chá e adicione 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado à mistura de creme. Proceda conforme as instruções da receita básica, assando por 1 hora e 5 minutos.

Cr & egraveme de alho torrado Br & ucircl & eacutee: Corte a extremidade plana de 2 cabeças de alho e espalhe os dentes inteiros, deixando a cobertura externa justa intacta. Apare a extremidade pontiaguda para que a cabeça fique plana. Coloque as cabeças de alho, com as pontas cortadas para baixo, sobre uma folha de papel alumínio. Regue com 2 colheres de chá de azeite envolva em folha de alumínio. Asse em forno a 350 graus por 1 hora esfriar. Esprema a polpa de cada dente de alho.

Reduza o açúcar para 1 colher de sopa, omita a baunilha e adicione 1 colher de chá de sal e polpa de alho à mistura de creme. Coloque a mistura no recipiente do liquidificador elétrico e bata até ficar homogêneo. Proceda conforme as instruções da receita básica, assando por 40 minutos.

Cebola Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo baixo, adicione 1 xícara de cebola picada grosseiramente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 45 minutos ou até caramelizar. Reduza o açúcar para 1 colher de sopa, omita a baunilha e adicione 1 colher de chá de sal e cebola caramelizada à mistura de creme. Coloque a mistura no recipiente do liquidificador elétrico e bata até ficar homogêneo. Proceda conforme as instruções da receita básica, assando por 50 minutos.

Roquefort e pimenta preta Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee: Reduza o açúcar para 1 colher de sopa, omita a baunilha e adicione 1/4 xícara de queijo Roquefort e 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora à mistura de creme. Coloque a mistura no recipiente do liquidificador elétrico e bata até ficar homogêneo. Proceda conforme as instruções da receita básica, assando por 45 minutos.

Não entre em pânico ao ver o termo banho-maria. Um banho-maria é simplesmente uma assadeira ou gelatina cheia de água. A água cria uma almofada com o calor do forno, permitindo que os cremes assem lentamente, sem coagular.

Não se queime. Antes de tirar o banho-maria do forno, retire um pouco da água com uma ampola de regar ou uma concha de cabo longo.

Quando você grelhar o açúcar mascavo, coloque o cr & egraveme br & ucircl & eacutees o mais próximo possível do elemento de aquecimento. Para fazer isso, coloque uma assadeira invertida na prateleira de cima do forno e coloque o cr & egraveme br & ucircl & eacutees em uma assadeira em cima da assadeira.

Uma alternativa aventureira para o frango é uma tocha de soldagem. Seus convidados do jantar vão pensar que você enlouqueceu, mas a tocha dá a crosta vítrea final. A queimada é o método de escolha do chef profissional.

Cr & egraveme br & ucircl & eacutee é uma sobremesa ainda mais extraordinária se o creme estiver frio e firme quando você quebrar a cobertura de açúcar caramelizado quente. O segredo é este: coloque os cremes em uma assadeira cheia de gelo e grelhe-os. O gelo mantém os cremes frios enquanto o açúcar derrete.

Você pode assar o cr & egraveme br & ucircl & eacutees com antecedência, mas espere alguns minutos antes de servir para caramelizar o açúcar. O açúcar caramelizado começará a se liquefazer se os cremes descansarem por mais de uma hora.

Descobrimos que o açúcar mascavo da marca Dixie Crystals funciona melhor para cr & egraveme br & ucircl & eacutees. Ele carameliza uniformemente até um marrom dourado perfeito.

Não desperdice seu dinheiro com salamandras vendidas em catálogos gourmet e usadas para caramelizar a parte superior de cr & egraveme br & ucircl & eacutees. Eles funcionam como ferros de marcar para derreter o açúcar mascavo. Quando experimentamos um, acabamos com açúcar queimado - não caramelizado.