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Como o Chain Restaurant Yard House lançou seu programa de coquetéis

Como o Chain Restaurant Yard House lançou seu programa de coquetéis

A maioria dos clientes em restaurantes com várias unidades é segura com uma cerveja ou um Gin & Tonic. No entanto, a Yard House, focada em cerveja, provou que todas as apostas anteriores estão fora do ar. "É impossível não se inspirar em todos os coquetéis criativos produzidos no ambiente atual", diz Gregory Howard, diretor de estratégia de bebidas da Yard House, com 65 unidades, em Irvine, Califórnia.

O novo programa de coquetéis, lançado neste verão, apresenta quatro novas bebidas, incluindo quatro tipos de antiquados, à base de ingredientes frescos e xaropes caseiros. Howard diz que muitos dos ingredientes das bebidas, de yuzu a figos do Adriático, "foram escolhidos através de viagens a lojas de alimentos naturais locais e simplesmente vagando pelos corredores de produção".

Cada bebida, para Howard, conta uma história, incluindo o personalizável Old Fashioned, que permite aos hóspedes jogar barman escolhendo entre bourbon Four Roses, centeio Bulleit, Del Maguey Vida mezcal e rum Zaya Gran Reserva. Eles então selecionam açúcar caseiro, figo, cereja azeda ou xarope de amora. A mistura final é servida em um copo com um espeto de casca de laranja e cereja preta. Todas as bebidas são servidas no próprio gelo de grande formato da Yard House.

"O ponto comum com essas novas bebidas, como em todos os nossos coquetéis, são ingredientes frescos e simples, reunidos de maneira clássica, mas sofisticada", diz Howard. Três novas bebidas, com preços entre US $ 9,50 e US $ 11 na maioria dos locais, são o Yuzu Gin Cooler, o Tahitian Moonshine e o Orange Blossom Special.

Um dos antiquados da Yard House

O Yuzu Cooler é feito com gim The Botanist e tomilho fresco e é infundido com yuzu fresco. O Tahitian Moonshine é uma mistura inspirada na ilha de sabores de baunilha, laranja e abacaxi que reproduzem o sabor do uísque sem tampa. A bebida é coberta com abacaxi fresco, morango e laranja. O Orange Blossom é uma mistura agridoce de vodka Hangar One Mandarin Blossom, flor de mel floral, vermute Carpano Antica Formula, bitters e o próprio suco cítrico e mistura de agave da Yard House.

Gregory Howard

A equipe culinária da Yard House faz todas as misturas e xaropes internamente. Com frutas como o yuzu, podem ser adicionados componentes de sabor adicionais e as conservas geralmente são purificadas para ajustar seus níveis de doçura. Os servidores da equipe de bebidas passaram por duas semanas de treinamento para o lançamento.

Para Howard, essa é apenas a ponta do iceberg de coquetel. Mais coquetéis sob medida estão programados para chegar ao cardápio no próximo ano, embora ele ainda não compartilhe os detalhes.


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